Für alle Kölner haben wir gute Nachrichten: Wir bieten immer zum Monatsende verschiedene Fischspezialitäten an. Diese könnt ihr dann vorbestellen und wir liefern in der letzten Woche des Monats.
Bestellschluss
21.09.2023
Abholung
23./24.09.
Stadtgarten Köln
inkl. MwSt.
Lieferzeit: 23./24.09. (Abholung: Stadgarten, Venloer Str. 40, 50672 Köln)
Produkt enthält: 0,65 kg
5,56€ / 100 g
inkl. MwSt.
Lieferzeit: 23./24.09. (Abholung: Stadgarten, Venloer Str. 40, 50672 Köln)
Produkt enthält: 250 g
5,36€ / 100 g
inkl. MwSt.
Lieferzeit: 23./24.09. (Abholung: Stadgarten, Venloer Str. 40, 50672 Köln)
Produkt enthält: 140 g
inkl. MwSt.
Lieferzeit: Donnerstag, 25.05.2023
Produkt enthält: 0,5 kg
6,55€ / 100 g
inkl. MwSt.
Lieferzeit: 23./24.09. (Abholung: Stadgarten, Venloer Str. 40, 50672 Köln)
Produkt enthält: 110 g
Für alle die nicht warten wollen, um direkt bei uns zu bestellen: Ihr findet uns bei ausgewählten Restaurants:
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Bestehende Fischaromen werden durch einen geringeren Feuchtigkeitsanteil intensiviert – gleichzeitig entstehen neue Umami-Noten durch enzymatische Reifung.
Die enzymatische Reifung bricht die Struktur des Bindegewebes auf. Dadurch wird die Fischtextur seidig, behält aber einen Bisspunkt, der auf der Zunge zerschmilzt.
Die Haltbarkeit von dry-aged Fisch ist länger als bei frischem. Die Haut ist trocken und schleimfrei – der Fisch riecht neutral und überhaupt nicht „fischig“.
Dry-aged Fisch trocknet beim Kochen weniger schnell aus und ist leichter en-pointe zubereitet – krosse Haut gelingt immer, auch ohne Mehl.
Gebraten, gegrillt, sous-vide gegart oder auch roh – so wie du ihn am liebsten magst. Trockengereifter Fisch kann genauso zubereitet werden wie frischer, bringt jedoch einige Vorteile mit sich.
