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Dry-aged Lachsforelle an Tahini-Grünkohlsalat
Dry-aged Lachsforelle an Tahini-Grünkohlsalat
Während man in Deutschland Grünkohl vor allem als Eintopf kennt, ist er roh-mariniert oder kross gebraten ein Frühstücksstar in Australien. Im Winter, wenn es ihn bei uns frisch vom Feld gibt, essen wir ihn gerne als Salat zur kurzgebratenen dry-aged Lachsforelle als schnellen Snack. Die buttrig-zarte Forelle und der knackig-saure Salat passen top zusammen!
Zutaten
- 250 g Dry-aged Lachsforelle
- 100 g Grünkohl
- 1,5 EL Sesamöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tahin
- 1 EL Tamari oder Sojasoße
- 0,5 Limetten (Saft)
- 1 kl. Handvoll Sesamsamen
- 1 kl. Handvoll Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Die Lachsforellenfilets aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten.
- Hierfür die Grünkohlblätter säubern, von Strünken befreien und in eine große Schüssel füllen.
- Sesamöl, Essig, Olivenöl, Tahin, Tamari und Limettensaft über den Grünkohl geben und gründlich einmassieren bis der Grünkohl weich wird.
- Die Kohlblätter mit einer Küchenschere grob zerschneiden.
- Jetzt geht's an den Fisch: Auf der Fleischseite leicht salzen und die Pfanne auf mittel-hoher Hitze heiß werden lassen.
- Grundsätzlich empfehlen wir zum Anbraten von unserem Fisch einen Teelöffel Ghee oder – falls Ihr (noch) kein Ghee im Haus habt Butter in die Pfanne zu geben bis es sich verflüssigt hat und leicht dampft. Die Filets auf der Hautseite hineinlegen – Vorsicht Spritzgefahr! Falls Ihr ein Fischgewicht besitzt, legt dieses nun auf die Filets für ca. 3-4 Minuten. Alternativ könnt Ihr auch einen kleinen Topf oder eine Pfanne nehmen und ein Paket Zucker als Gewicht hinein legen.
- Zum Abschluss das Gewicht vom Fisch nehmen und den Fisch kurz umdrehen (ca. 20-30 Sekunden auf der Oberseite reichen schon). So wird die Haut schön knusprig und das Fleisch buttrig zart!Tipp: Wenn die Oberseite langsam lauwarm wird, ist der perfekte Zeitpunkt um den Fisch zu wenden.
- Sesam und Sonnenblumenkerne über den Salat streuen und neben den gebratenen Lachsforellenfilets anrichten.
Hammer!
Die Lachsforelle ist ein Traum und wirklich einfach zuzubereiten immer wieder gerne.