#dryaged Forelle butterflied vom BBQ | Sardinengarum-Brush | Rucula | Radieschen | Johannisbeere | Gurke | Honig & Aceto di Vino bianco Vinagrette Das Wetter der letzten Tage lädt endlich wieder zu BBQs ein! ☀️🫶 Die Portionsforelle (ca. 400g) haben wir einige Tage trocken gereift und dann "butterflied", also die Mittel- und Bauchgräten entfernt. Im Gegesatz zum klassischen Filetieren bleiben hierbei die Filethälften zusammen. Dieser #butterflycut eignet sich super für den Grill, da der Fisch möglichst gleichmäßig, flach auf das Rost platziert werden kann. Zusätzlich beschwert mit dem Fishweight von @mrniland gart der Fisch nicht nur gleichmäßiger, man erhält auch diese wunderbar knusprige Haut mit dem entsprechenden Gittermuster. Der Garprozess dauert nur wenige Minuten und man muss ein Auge darauf haben, die Forelle rechtzeitig vom Grill zu nehmen. Im Anschluss haben wir der Haut einen leichten Brush mit einem Garum aus Sardinen gegönnt, das wir vor Kurzem aus Portugal von @canthecanlisboa mitgebracht haben - #umami Addiction!? 😅 Der Salat ist angelehnt an die Kreation, die wir vor einigen Wochen schon einmal für den Hornhecht mit Euch geteilt haben. Unkompliziert zubereitet, aber perfekt zur Forelle vom Grill und für Sommertage wie diese! #forelle #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #dryaging #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #garum #sardinien #sardinha #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring

10 Tage #dryaged Lachsforelle | Shoyu | Ponzu | Olivenöl | Chili | Frühlingszwiebel Start your Weekend right! Bei uns natürlich mit unserer LaFo 😉 Ihr wollt auch? No Problem! Wir liefern nächste Woche mal wieder exklusiv zum Monatsende. Also einfach über unsere Website bestellen und nächstes Wochenende ein eigenes Fischfeast feiern 🐟 🐟 Habt ein schönes WE! #lachsforelle #salmontrout #salmon #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #ponzu #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring

Onlineverkauf ist ON 🚀🚀🚀 💎 NUR EINMAL IM MONAT habt Ihr hier in #kölle aktuell die Chance unsere Fischspezialitäten in der eigenen Küche zu genießen. 🐟 EINE LIMITIERTE AUSWAHL von #dryagedfisch, aber auch Räucherspezialitäten und andere Veredelungen findet Ihr ab jetzt in unserem Onlineshop. 🖱 EINFACH ONLINE BESTELLEN und wir liefern hassle-free an Eure Wohnungstür. Den Link findet Ihr natürlich in unserer Bio (www.lagoonery.de) BTW: Wir freuen uns immer sehr auf Euer Feedback und Impressionen Eurer Kreationen! 🫶 #dryagedfish #trockenreifung #räucherfisch #smokedfish #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #dryaged #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #wiefrischnurbesser #freshisboring

LAFO CHOPS 🦴 Bei diesem Cut von der dry-aged #lachsforelle bleiben Bauch und Mittelgräte am Fischfilet, das hauptsächlich aus dem Loin also dem Rückenstück besteht. Durch das Garen am Knochen wird die Lachsforelle noch aromatischer. Außerdem ist auch das Braten auf der Haut ganz leicht möglich und die wird bei unserem #dryaged Fisch ja bekanntlich besonders knusprig. Hier haben wir die Lachsforellen Chops mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt und dann scharf für jeweils 2 Minuten von 3 Seiten (einmal Hautseite, beide Fleischseiten) angebraten. Noch 1-2 Minuten ruhen lassen und genießen 🔥 #salmontrout #salmon #trout #lachs #forelle #chops #fischkotlett #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal

Rheingrundeln | Weißer Spargel | Petersielienpesto | Schwarzer Pfeffer Die #grundeln haben wir im Ganzen in der Pfanne gebraten. Sie haben einen leicht barschähnlichen, milden und wirklich wohlschmeckenden #taste. Der Spargel wurde ebenfalls leicht angebraten und mit dem Petersilienpesto getoppt. #grundel #schwarzmundgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #fischrezepte #fishrecipes #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Karpfenkreation III. Chip aus frittierter Karpfenhaut Die Haut vom #karpfen wird in Wasser gekocht und von Rückständen befreit, dann im Ofen bei ca. 50 Grad getrocknet. Im Anschluss wird sie in Sonnenblumenöl frittiert. Das Ergebnis: Ein knuspriger Chip mit tollen Aromen. Perfekt als Canapé - also super zum Anrichten von Appetithäppchen. Wir haben zum Beispiel vor Kurzem unser dry-aged #lachsforellen Tartar bei einem Event auf dem Karpfenhautchip serviert und die Leute waren begeistert 🤩 #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Karpfenkreation II. Gebeizte Schleie | Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen | Knoblauchrauke | Karpfenkaviar | Petersilienöl Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für ein #lagoonery Lunch, bei dem "Out of the Box" gedacht wurde 😅 I mean, Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen!?!? Wir waren selbst überrascht, dass wir einen brauchbaren Pfannkuchenteig ohne (Hühner-)Eier hinbekommen haben. Die #schleie haben wir zuvor für 7 Tage gedry-aged und kurz vor dem Anrichten in @avaa_verjus gebeizt und mit Karpfenkaviar getoppt. Das Ganze ist platziert auf einem Blatt der wilden Knoblauchrauke, die Niklas von einer seiner Wiederkäuter-Sammeltouren mitgebracht hat. Geschmacklich passiert hier auf jeden Fall viel und wir waren beigeistert, wie die trockengereifte Schleie, die uns an #wolfsbarsch erinnert, mit den Aromen des Karpfenrogens, -kaviars und der Knoblauchrauke harmoniert. Sicherlich kein Everyday-Dish, aber eines, das eine Menge Spaß gemacht hat! #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #regional #regionalelebensmittel