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      Emmer & Oberkulmer Rotkorn Dinkel | Räucherforelle | Parmesan | Frische Gartenkräuter | Sommersalat

Heute bei uns in der schnellen und leichten Sommerküche: Torta di Farro. Mal wieder eine Idee aus Italien, umgesetzt mit dem praktischen und leckeren Urgetreide von @goodcrop 

Verfeinert wurde die Torte mit einer #räucherforelle, die für ordentlich Tiefe sorgt und allem was der Kräutergarten so hergibt: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Basilikum - you name it!

Dazu gab’s einen Blattsalat mit selbstgepflückten Brombeeren mit, na klar, Apfelessigdressing😉 @doctor_annelatz Fröhliches Schwitzen.

#forelle #trout #räuchern #räucherfisch #smoked #smokedtrout #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal
      Emmer & Oberkulmer Rotkorn Dinkel | Räucherforelle | Parmesan | Frische Gartenkräuter | Sommersalat Heute bei uns in der schnellen und leichten Sommerküche: Torta di Farro. Mal wieder eine Idee aus Italien, umgesetzt mit dem praktischen und leckeren Urgetreide von @goodcrop Verfeinert wurde die Torte mit einer #räucherforelle, die für ordentlich Tiefe sorgt und allem was der Kräutergarten so hergibt: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Basilikum - you name it! Dazu gab’s einen Blattsalat mit selbstgepflückten Brombeeren mit, na klar, Apfelessigdressing😉 @doctor_annelatz Fröhliches Schwitzen. #forelle #trout #räuchern #räucherfisch #smoked #smokedtrout #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal
      #dryaged Forelle butterflied vom BBQ | Sardinengarum-Brush | Rucula | Radieschen | Johannisbeere | Gurke | Honig & Aceto di Vino bianco Vinagrette

Das Wetter der letzten Tage lädt endlich wieder zu BBQs ein! ☀️🫶

Die Portionsforelle (ca. 400g) haben wir einige Tage trocken gereift und dann
      #dryaged Forelle butterflied vom BBQ | Sardinengarum-Brush | Rucula | Radieschen | Johannisbeere | Gurke | Honig & Aceto di Vino bianco Vinagrette Das Wetter der letzten Tage lädt endlich wieder zu BBQs ein! ☀️🫶 Die Portionsforelle (ca. 400g) haben wir einige Tage trocken gereift und dann "butterflied", also die Mittel- und Bauchgräten entfernt. Im Gegesatz zum klassischen Filetieren bleiben hierbei die Filethälften zusammen. Dieser #butterflycut eignet sich super für den Grill, da der Fisch möglichst gleichmäßig, flach auf das Rost platziert werden kann. Zusätzlich beschwert mit dem Fishweight von @mrniland gart der Fisch nicht nur gleichmäßiger, man erhält auch diese wunderbar knusprige Haut mit dem entsprechenden Gittermuster. Der Garprozess dauert nur wenige Minuten und man muss ein Auge darauf haben, die Forelle rechtzeitig vom Grill zu nehmen. Im Anschluss haben wir der Haut einen leichten Brush mit einem Garum aus Sardinen gegönnt, das wir vor Kurzem aus Portugal von @canthecanlisboa mitgebracht haben - #umami Addiction!? 😅 Der Salat ist angelehnt an die Kreation, die wir vor einigen Wochen schon einmal für den Hornhecht mit Euch geteilt haben. Unkompliziert zubereitet, aber perfekt zur Forelle vom Grill und für Sommertage wie diese! #forelle #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #dryaging #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #garum #sardinien #sardinha #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring
      10 Tage #dryaged Lachsforelle | Shoyu | Ponzu | Olivenöl | Chili | Frühlingszwiebel

Start your Weekend right! Bei uns natürlich mit unserer LaFo 😉 Ihr wollt auch? No Problem! Wir liefern nächste Woche mal wieder exklusiv zum Monatsende. Also einfach über unsere Website bestellen und nächstes Wochenende ein eigenes Fischfeast feiern 🐟 🐟 

Habt ein schönes WE! 

#lachsforelle #salmontrout #salmon #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #ponzu #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring
      10 Tage #dryaged Lachsforelle | Shoyu | Ponzu | Olivenöl | Chili | Frühlingszwiebel Start your Weekend right! Bei uns natürlich mit unserer LaFo 😉 Ihr wollt auch? No Problem! Wir liefern nächste Woche mal wieder exklusiv zum Monatsende. Also einfach über unsere Website bestellen und nächstes Wochenende ein eigenes Fischfeast feiern 🐟 🐟 Habt ein schönes WE! #lachsforelle #salmontrout #salmon #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #ponzu #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring
      🐟 Die neue Kampagne von @aldisuedde wirbt mit #frisch – doch was heißt das genau? Unser exemplarischer Check zeigt: Beim Kauf wäre das #lachsfilet 12 Tage alt.

 „Dry-aged Fisch von #lagoonery ist doch auch 7-14 Tagen alt. Gibt’s da einen Unterschied?“

💡Yes. Damit #dryaging funktioniert, muss der Fisch speziell vorbereitet werden. Nur bei optimalem Raumklima reift der Fisch danach anstatt zu altern. Dabei verstärkt Dry-aging unter anderem bestehende Aromen. Das heißt: Je frischer der Fisch zu reifen beginnt, desto frischer schmeckt #dryagedfisch. Bei uns vergehen nach dem Fang weniger als 4h bis zum Start der Reifung im @dryager 
Unser #dryaged Fisch schmeckt frisch, bekommt durch die Reifung neue Umamiaromen, eine seidige Textur und ein einfacheres Handling. #wiefrischnurbesser 

#dryagedfish #trockenreifung #umami #veredelung #fishbutchery #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #frischerfisch #freshisbest #freshisboring
      🐟 Die neue Kampagne von @aldisuedde wirbt mit #frisch – doch was heißt das genau? Unser exemplarischer Check zeigt: Beim Kauf wäre das #lachsfilet 12 Tage alt. „Dry-aged Fisch von #lagoonery ist doch auch 7-14 Tagen alt. Gibt’s da einen Unterschied?“ 💡Yes. Damit #dryaging funktioniert, muss der Fisch speziell vorbereitet werden. Nur bei optimalem Raumklima reift der Fisch danach anstatt zu altern. Dabei verstärkt Dry-aging unter anderem bestehende Aromen. Das heißt: Je frischer der Fisch zu reifen beginnt, desto frischer schmeckt #dryagedfisch. Bei uns vergehen nach dem Fang weniger als 4h bis zum Start der Reifung im @dryager Unser #dryaged Fisch schmeckt frisch, bekommt durch die Reifung neue Umamiaromen, eine seidige Textur und ein einfacheres Handling. #wiefrischnurbesser #dryagedfish #trockenreifung #umami #veredelung #fishbutchery #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #frischerfisch #freshisbest #freshisboring
      Onlineverkauf ist ON 🚀🚀🚀

💎  NUR EINMAL IM MONAT
habt Ihr hier in #kölle aktuell die Chance unsere Fischspezialitäten in der eigenen Küche zu genießen. 

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von #dryagedfisch, aber auch Räucherspezialitäten und andere Veredelungen findet Ihr ab jetzt in unserem Onlineshop. 

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BTW: Wir freuen uns immer sehr auf Euer Feedback und Impressionen Eurer Kreationen! 🫶

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      Onlineverkauf ist ON 🚀🚀🚀 💎 NUR EINMAL IM MONAT habt Ihr hier in #kölle aktuell die Chance unsere Fischspezialitäten in der eigenen Küche zu genießen. 🐟 EINE LIMITIERTE AUSWAHL von #dryagedfisch, aber auch Räucherspezialitäten und andere Veredelungen findet Ihr ab jetzt in unserem Onlineshop. 🖱 EINFACH ONLINE BESTELLEN und wir liefern hassle-free an Eure Wohnungstür. Den Link findet Ihr natürlich in unserer Bio (www.lagoonery.de) BTW: Wir freuen uns immer sehr auf Euer Feedback und Impressionen Eurer Kreationen! 🫶 #dryagedfish #trockenreifung #räucherfisch #smokedfish #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #dryaged #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #wiefrischnurbesser #freshisboring
      Wie bereitet man #dryaged Fisch zu!? 
 
#wiefrischnurbesser
 
Bedeutet, ihr könnt ihn genauso zubereiten wie sonst, er wird euch nur besser schmecken und gelingen!
 
Wir haben dabei die Erfahrung gemacht, dass die #dryaging Benefits vor allem bei roh oder leicht gebeizten Varianten (Sashimi, Tartar, Ceviche, Crudo etc.) hervorgehoben werden, weil hierbei die Texturverbesserung am besten zur Geltung kommt. 
 
Fische, deren Haut man mitessen kann (z.B. #lachsforelle), solltet ihr außerdem unbedingt aus der Pfanne probieren. Es braucht nicht viel: Für wenige Minuten scharf auf der Haut angebraten, Closing auf der Fleischseite und dann die Gabel für den „Krossheits-Test“ bereithalten, denn so knusprig gelingt die Haut nur mit einem trockengereiften Fischfilet – #indulgence pur!
 
Habt ihr schon mal den Rezepteblog auf unserer Website abgecheckt!? Hier findet ihr #rezepte mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Alles pretty easy, aber super lecker!
 
 
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      Wie bereitet man #dryaged Fisch zu!?   #wiefrischnurbesser   Bedeutet, ihr könnt ihn genauso zubereiten wie sonst, er wird euch nur besser schmecken und gelingen!   Wir haben dabei die Erfahrung gemacht, dass die #dryaging Benefits vor allem bei roh oder leicht gebeizten Varianten (Sashimi, Tartar, Ceviche, Crudo etc.) hervorgehoben werden, weil hierbei die Texturverbesserung am besten zur Geltung kommt.   Fische, deren Haut man mitessen kann (z.B. #lachsforelle), solltet ihr außerdem unbedingt aus der Pfanne probieren. Es braucht nicht viel: Für wenige Minuten scharf auf der Haut angebraten, Closing auf der Fleischseite und dann die Gabel für den „Krossheits-Test“ bereithalten, denn so knusprig gelingt die Haut nur mit einem trockengereiften Fischfilet – #indulgence pur!   Habt ihr schon mal den Rezepteblog auf unserer Website abgecheckt!? Hier findet ihr #rezepte mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Alles pretty easy, aber super lecker!     #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #tartar #ceviche #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept
      LAFO CHOPS 🦴 

Bei diesem Cut von der dry-aged #lachsforelle bleiben Bauch und Mittelgräte am Fischfilet, das hauptsächlich aus dem Loin also dem Rückenstück besteht. Durch das Garen am Knochen wird die Lachsforelle noch aromatischer. Außerdem ist auch das Braten auf der Haut ganz leicht möglich und die wird bei unserem #dryaged Fisch ja bekanntlich besonders knusprig. 

Hier haben wir die Lachsforellen Chops mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt und dann scharf für jeweils 2 Minuten von 3 Seiten (einmal Hautseite, beide Fleischseiten) angebraten. Noch 1-2 Minuten ruhen lassen und genießen 🔥

#salmontrout #salmon #trout #lachs #forelle #chops #fischkotlett #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal
      LAFO CHOPS 🦴 Bei diesem Cut von der dry-aged #lachsforelle bleiben Bauch und Mittelgräte am Fischfilet, das hauptsächlich aus dem Loin also dem Rückenstück besteht. Durch das Garen am Knochen wird die Lachsforelle noch aromatischer. Außerdem ist auch das Braten auf der Haut ganz leicht möglich und die wird bei unserem #dryaged Fisch ja bekanntlich besonders knusprig. Hier haben wir die Lachsforellen Chops mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt und dann scharf für jeweils 2 Minuten von 3 Seiten (einmal Hautseite, beide Fleischseiten) angebraten. Noch 1-2 Minuten ruhen lassen und genießen 🔥 #salmontrout #salmon #trout #lachs #forelle #chops #fischkotlett #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal
      SO GOOD, SO EASY!

Inspiriert durch unsere Italienreise wurde Niklas' Geburtstag unter dem Motto
      SO GOOD, SO EASY! Inspiriert durch unsere Italienreise wurde Niklas' Geburtstag unter dem Motto "Italienischer Abend" gefeiert. Das Essen, die Getränke und selbst die Musik wurden also dementsprechend ausgewählt 🍕🍷💃🕺🇮🇹. Da durfte unsere #dryaged Lachsforelle natürlich nicht fehlen und so wurde ein italienischer Klassiker – das #carpaccio – kurzerhand neu interpretiert. In der klassischen Variante wird rohes Rindfleisch dünn aufgeschnitten und mit Rucolablättern, fein gehobeltem Parmesan, Olivenöl und Zitrone garniert. Das findet sich weitestgehend auch in unserer Variante wieder – nur eben mit Fisch statt Fleisch 😉 Das ganze Rezept findet ihr auf unserer Website. #salmontrout #salmon #trout #lachsforelle #lachs #forelle #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #fischstattfleisch #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Rheingrundeln | Weißer Spargel | Petersielienpesto | Schwarzer Pfeffer

Die #grundeln haben wir im Ganzen in der Pfanne gebraten. Sie haben einen leicht barschähnlichen, milden und wirklich wohlschmeckenden #taste. Der Spargel wurde ebenfalls leicht angebraten und mit dem Petersilienpesto getoppt. 

#grundel #schwarzmundgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #fischrezepte #fishrecipes #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Rheingrundeln | Weißer Spargel | Petersielienpesto | Schwarzer Pfeffer Die #grundeln haben wir im Ganzen in der Pfanne gebraten. Sie haben einen leicht barschähnlichen, milden und wirklich wohlschmeckenden #taste. Der Spargel wurde ebenfalls leicht angebraten und mit dem Petersilienpesto getoppt. #grundel #schwarzmundgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #fischrezepte #fishrecipes #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Schwarzmaulgrundeln! 👀 👀 👀 👀 👀 

Die #grundel ist eine invasive Fischart, die ursprünglich im Kaspischen und Schwarzen Meer heimisch ist, sich jedoch seit über 100 Jahren kontinuierlich in Richtung Westen ausbreitet und somit Fischarten bei uns im #rhein verdrängt. 

Wir haben uns die Grundeln einmal von der kulinarischen Seite angeschaut und finden, da geht was! Kleiner Teaser: Nein, sie haben es nicht in den @dryager geschafft 😉 Dish-Post kommt gegen Ende der Woche - Stay tuned! 

#schwarzmaulgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Schwarzmaulgrundeln! 👀 👀 👀 👀 👀 Die #grundel ist eine invasive Fischart, die ursprünglich im Kaspischen und Schwarzen Meer heimisch ist, sich jedoch seit über 100 Jahren kontinuierlich in Richtung Westen ausbreitet und somit Fischarten bei uns im #rhein verdrängt. Wir haben uns die Grundeln einmal von der kulinarischen Seite angeschaut und finden, da geht was! Kleiner Teaser: Nein, sie haben es nicht in den @dryager geschafft 😉 Dish-Post kommt gegen Ende der Woche - Stay tuned! #schwarzmaulgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Karpfenkreation III.

Chip aus frittierter Karpfenhaut

Die Haut vom #karpfen wird in Wasser gekocht und von Rückständen befreit, dann im Ofen bei ca. 50 Grad getrocknet. Im Anschluss wird sie in Sonnenblumenöl frittiert. Das Ergebnis: Ein knuspriger Chip mit tollen Aromen. Perfekt als Canapé - also super zum Anrichten von Appetithäppchen. Wir haben zum Beispiel vor Kurzem unser dry-aged #lachsforellen Tartar bei einem Event auf dem Karpfenhautchip serviert und die Leute waren begeistert 🤩

#carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Karpfenkreation III. Chip aus frittierter Karpfenhaut Die Haut vom #karpfen wird in Wasser gekocht und von Rückständen befreit, dann im Ofen bei ca. 50 Grad getrocknet. Im Anschluss wird sie in Sonnenblumenöl frittiert. Das Ergebnis: Ein knuspriger Chip mit tollen Aromen. Perfekt als Canapé - also super zum Anrichten von Appetithäppchen. Wir haben zum Beispiel vor Kurzem unser dry-aged #lachsforellen Tartar bei einem Event auf dem Karpfenhautchip serviert und die Leute waren begeistert 🤩 #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel
      Karpfenkreation II.

Gebeizte Schleie | Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen | Knoblauchrauke | Karpfenkaviar | Petersilienöl 

Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für ein #lagoonery Lunch, bei dem
      Karpfenkreation II. Gebeizte Schleie | Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen | Knoblauchrauke | Karpfenkaviar | Petersilienöl Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für ein #lagoonery Lunch, bei dem "Out of the Box" gedacht wurde 😅 I mean, Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen!?!? Wir waren selbst überrascht, dass wir einen brauchbaren Pfannkuchenteig ohne (Hühner-)Eier hinbekommen haben. Die #schleie haben wir zuvor für 7 Tage gedry-aged und kurz vor dem Anrichten in @avaa_verjus gebeizt und mit Karpfenkaviar getoppt. Das Ganze ist platziert auf einem Blatt der wilden Knoblauchrauke, die Niklas von einer seiner Wiederkäuter-Sammeltouren mitgebracht hat. Geschmacklich passiert hier auf jeden Fall viel und wir waren beigeistert, wie die trockengereifte Schleie, die uns an #wolfsbarsch erinnert, mit den Aromen des Karpfenrogens, -kaviars und der Knoblauchrauke harmoniert. Sicherlich kein Everyday-Dish, aber eines, das eine Menge Spaß gemacht hat! #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #regional #regionalelebensmittel
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        Carpaccio von der dry-aged Lachsforellen
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        Asian-Flavoured Tartar mit dry-aged Lachsforelle und Avocado
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